CASCARA – COFFEE’S FORGOTTEN SUPERFOOD

Cascara - vỏ khô của quả cà phê - đang trở nên nổi tiếng và sự nổi tiếng của nó không chỉ vì câu chuyện về hương vị độc đáo mà còn về các thuộc tính dinh dưỡng mà nó đem lại.

Từ lâu bị lu mờ bởi cà phê ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, cascara và các chế phẩm khác nhau của quả cà phê đã được người Oromo (ngày nay là Ethiopia) tiêu thụ trong suốt hơn 1000 năm qua và hàng trăm năm ở những nơi như Kenya, Yemen và Bolivia. Kể từ năm 2006, việc tiêu thụ cascara đã âm thầm gia tăng ở Mỹ, Châu Âu, Úc và Nhật Bản trong giới ưa chuộng cà phê đặc sản chủ yếu bằng cách ngâm cascara trong nước nóng, như pha trà.

 Từ thời cổ đại, các chiến binh và thương nhân Oromo từng nghiền cả quả cà phê, trộn với mỡ động vật, nắm thành từng nắm lương thực dự trữ đầy đủ năng lượng và dinh dưỡng khi đi đường dài. Các chất chống oxy hóa trong quả cà phê bảo quản chất béo động vật và khi kết hợp với các thành phần khác của cascara, như protein, caffeine và đường đơn, người Oromo đã phát triển nó trở thành một trong những “thực phẩm năng lượng” đầu tiên.

Người Oromo chắc chắn đã nghiên cứu một thứ gì đó trước khi rang hạt cà phê để chiếm được trái tim, trí óc và vị giác của cả thế giới. Nhưng khi ngày càng có nhiều nghiên cứu được tiến hành thì câu chuyện dinh dưỡng hoàn chỉnh của cascara đang bắt đầu hé mở. Nếu như trước đây, những lợi ích sức khỏe của cà phê được ca ngợi bởi những người quảng bá và đam mê chúng thì ở giai đoạn này, phần cà phê bị “lãng quên” dường như không còn im lặng nữa vì những người hâm mộ cascara đã bắt đầu lên tiếng.

Cascara Nutritional Profile

Trong một phân tích gần đây về cascara chế biến tự nhiên, cascara được phát hiện có một hồ sơ dinh dưỡng rất đầy đủ và toàn diện. Không chỉ chứa nhiều polyphenol có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, chẳng hạn như Axit Chlorogenic (CGA), 100 gam cascara (3,5 ounce) của cascara cũng chứa khoảng 7 gam protein, tương tự. lượng như một quả trứng, và 3.000mgs kali, nhiều hơn sáu quả chuối. Ngoài ra, cascara còn chứa Vitamin B, Vitamin E, axit béo thiết yếu Omega 3, axit amin thiết yếu, chất xơ, sắt và canxi.

Biểu đồ dưới đây là một ví dụ về những thành phần dinh dưỡng nào trong 20 gram cascara có liên quan đến Giá trị hàng ngày được khuyến nghị (Daily Values). *

* Giá trị hàng ngày (Daily Values - DVs) dựa trên Lượng tiêu thụ hàng ngày được đề xuất (Recommended Daily Intake - RDI) theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (USFDA) và Bộ Y tế Canada.

Cascara và Caffeine

Có thông tin sai lệch về thành phần caffeine của cascara. Hàm lượng caffeine của Arabica Cascara thấp hơn so với cà phê nhân và cà phê rang. Trong nghiên cứu do Panama Varietals thực hiện, nồng độ caffeine trong Arabica Cascara dao động trong khoảng 0,35% đến 0,64% trong khi đối tác cà phê xanh của cascara tương tự trung bình khoảng 1%.

Cascara – siêu thực phẩm của tương lai

Các giống cà phê, vùng trồng và phương pháp chế biến khác nhau đang tạo ra những loại cà phê có hương vị và đặc tính dinh dưỡng khác nhau. Không phải tất cả các Cascara đều giống nhau. Việc khám phá cascara thực sự chỉ mới bắt đầu.

Người tiêu dùng sẽ ngày càng nghe nhiều hơn về Cascara khi các doanh nhân tìm thấy các công dụng khác nhau của sản phẩm như một thành phần chính và phụ, đồng thời làm nổi bật hương vị độc đáo, các khía cạnh dinh dưỡng và chức năng của nó.

*Nguồn: Joel Jelderks là Giám đốc điều hành và Người sáng lập của Caskai.